ลดปริมาณขยะอาหาร | Green Network

วันสิ่งแวดล้อมโลก แม็คโครชูโครงการพลังงานสะอาด พร้อมเดินหน้าด้านสิ่งแวดล้อมในทุกมิติ สู่เป้าหมายความเป็นกลางทางคาร์บอน ภายในปี 2573

Green Network — Wed, 07 Jun 2023 06:56:05 +0000

เนื่องในวันสิ่งแวดล้อมโลก ผู้นำธุรกิจค้าส่งแม็คโคร เร่งขับเคลื่อนนโยบายด้านสิ่งแวดล้อม ตอบกระแสรักษ์โลก มุ่งลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกในห่วงโซ่อุปทานอย่างเป็นรูปธรรมตลอดกระบวนการ พร้อมลดปริมาณขยะอาหาร และส่งเสริมการใช้บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เพื่อก้าวสู่องค์กรที่มีความเป็นกลางทางคาร์บอน

นางศิริพร เดชสิงห์ รองประธานเจ้าหน้าที่บริหาร สายงานการสื่อสารองค์กร บริษัท สยามแม็คโคร จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า นโยบายด้านสิ่งแวดล้อม ถือเป็นเรื่องสำคัญที่บริษัทฯ มุ่งมั่นเพื่อบรรลุตามเจตนารมณ์ในการดำเนินธุรกิจเคียงข้างการดูแลสิ่งแวดล้อม โดยตั้งเป้าหมายในการเป็นองค์กรที่มีความเป็นกลางทางคาร์บอน ภายในปี 2573 รวมทั้งรณรงค์ให้ทุกภาคส่วนได้มีส่วนร่วมในการดูแลสิ่งแวดล้อมร่วมกัน แม็คโครได้เร่งขับเคลื่อนโครงการในหลายมิติ ไม่ว่าจะเป็นการติดตั้งแผงพลังงานแสงอาทิตย์ (Solar Rooftop) ที่ดำเนินการไปแล้ว 76 สาขา จาก 153 สาขาทั่วประเทศ คาดว่าลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้ 24,621 ตันคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่า และยังเดินหน้าเพิ่มจำนวนการติดตั้งอย่างต่อเนื่อง

“สำหรับการติดตั้งแผงพลังงานแสงอาทิตย์บนหลังคา (Solar rooftop) คาดว่าในปี 2567 จะครอบคลุมกว่า 115 สาขา ซึ่งจะช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้ 37,046 ตันคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่า นอกจากนี้ยังวางแผนการใช้พลังงานสะอาดที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมต่อเนื่อง โดยตั้งเป้าใช้รถขนส่งพลังงานสะอาด หรือรถไฟฟ้า (EV) มากกว่า 300 คัน หรือกว่า 150,000 เที่ยวต่อปี ภายใน 3 ปีข้างหน้า ซึ่งจะช่วยลดปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่าได้ถึง 2,500 ตันต่อปี หรือเทียบเท่ากับการปลูกต้นไม้ถึง 114,000 ต้น”

นอกจากนี้ยังมีอีกหลายโครงการที่ได้ดำเนินการมาอย่างต่อเนื่อง อาทิ

การลดปริมาณขยะฝังกลบให้เป็นศูนย์ สำหรับขยะอาหารส่วนเกิน แม็คโคร มีการลงนามบันทึกข้อตกลงความร่วมมือทางอาหารเพื่อสัตว์ป่ากับ กรมอุทยานแห่งชาติ สัตว์ป่าและพันธุ์พืช ส่งต่อ ผัก ผลไม้ และอาหารส่วนเกินที่ยังรับประทานได้ เพื่อเป็นอาหารสัตว์, นำผัก ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว ซึ่งจำหน่ายไม่ได้แล้วแปรรูปเป็นน้ำหมักชีวภาพ (EM), รวมถึงบริจาคเศษอาหารเพื่อให้หน่วยงานที่สนใจนำไปทำเป็นปุ๋ยหมัก เพื่อเป็น ประโยชน์สาธารณะ
การบริหารจัดการพลังงานภายในอาคารอย่างมีประสิทธิภาพ โดยการเปลี่ยนโคมไฟแสงสว่างเป็นหลอด LED ประสิทธิภาพสูง รวมถึงการบริหารจัดการระบบทำความเย็นและน้ำยาทำความเย็นที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
โครงการ Say Hi to Bio, Say No to Foam ซึ่งแม็คโคร ร่วมมือกับหน่วยงานภาครัฐ พันธมิตรทางธุรกิจ ปลุกกระแสการใช้บรรจุภัณฑ์ย่อยสลายได้ในกลุ่มผู้ประกอบการร้านอาหาร และได้ประกาศหยุดขายโฟมบรรจุอาหารแบบใช้ครั้งเดียวทิ้งในทุกสาขาทั่วประเทศ ส่งผลให้ช่วยลดขยะโฟมบรรจุอาหารแบบใช้ครั้งเดียวทิ้งไปได้ถึง 107 ล้านชิ้น หรือเทียบเท่ากับการที่เราช่วยรักษาต้นไม้ไว้ได้จำนวน 233,791 ต้น

“นโยบายด้านสิ่งแวดล้อม ถือเป็นเรื่องที่เราให้ความสำคัญ เพื่อเดินหน้าในการรักษาสมดุลระบบนิเวศไปพร้อมกับการดำเนินธุรกิจ ตามเจตนารมณ์ที่จะมุ่งสู่การเป็นธุรกิจค้าส่งรักษ์โลกตลอดห่วงโซ่” นางศิริพร กล่าว

The post วันสิ่งแวดล้อมโลก แม็คโครชูโครงการพลังงานสะอาด พร้อมเดินหน้าด้านสิ่งแวดล้อมในทุกมิติ สู่เป้าหมายความเป็นกลางทางคาร์บอน ภายในปี 2573 first appeared on Green Network.

ธุรกิจก็รุ่ง โลกก็รอด…กับ 5 เทคนิคลดขยะอาหารจากร้านบุฟเฟ่ต์

Green Network — Fri, 25 Nov 2022 02:39:42 +0000

ในปัจจุบันร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ เรียกได้ว่าเป็นที่นิยมและกำลังผุดขึ้นมากมาย ทั้งร้านใหญ่ ร้านเล็ก ในห้างฯ ในชุมชน ซึ่งมีผู้คนจำนวนไม่น้อยที่ชื่นชอบกับอาหารสไตล์บุฟเฟ่ต์แบบนี้ เพราะสามารถเลือกกินได้แบบไม่อั้น ในราคาเดียว แต่สิ่งหนึ่งที่เป็นผลกระทบตามมาจากคำว่าบุฟเฟ่ต์อย่างคาดไม่ถึงคือ อาหารส่วนเกินที่เหลือจากการกินแบบไม่อั้นนั้น สุดท้ายแล้วกลายเป็นขยะเหลือทิ้ง และมีปริมาณที่มากกว่าร้านอาหารประเภทอื่นๆ อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ในแง่ของผู้บริโภคนั้น อาจจะมองไม่เห็นปัญหาดังกล่าวชัดเจนเท่าผู้ประกอบการ หากจะรณรงค์เพื่อลด food waste ตรงนี้ จึงควรพุ่งเป้าไปที่ผู้ประกอบการเสียมากกว่า

วันนี้เราจึงมีเทคนิคดีๆ จะมานำเสนอสำหรับร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ที่อยากจะลดปริมาณขยะอาหารในร้าน ซึ่งนอกจากจะช่วยโลกแล้ว ยังสามารถลดต้นทุนและเพิ่มกำไรให้ร้านได้อีกด้วย

1. ใช้จานเล็กลง

วิธีนี้เป็นหลักจิตวิทยาง่ายๆ ที่จะทำให้คนตักอาหารไปแบบพอดี ไม่เกินความต้องการ ไม่กินเหลือทิ้ง หากไม่พอก็ไปเติมใหม่ และทำให้ร้านสามารถลดขยะอาหารกินเหลือจากผู้บริโภคได้ โดยที่ไม่ได้กระทบในด้านการบริการและความพึงพอใจของผู้บริโภคแต่อย่างใด

2. เตรียมอาหารปรุงสำเร็จไว้ที่ละน้อย และอย่าทำทิ้งไว้

อาหารบุฟเฟ่ต์ประเภทปรุงสำเร็จ ควรประเมินการทำต่อครั้ง อย่าทำเอาไว้เยอะเกินไป อาจเตรียมอาหารไว้ก่อนเปิดไลน์บุฟเฟ่ต์สัก 60% และใช้วิธีเติมเรื่อยๆ เมื่อใกล้เวลาให้บริการก็เปลี่ยนเป็นทำอาหารจานต่อจาน จนกระทั่งปิดบริการ เราก็จะมีอาหารเหลือทิ้งน้อยลง

3. จัดทำระบบสต็อกวัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพ

จดบันทึกเกี่ยวกับอาหารที่กลายเป็นขยะในครัวว่ามีมากน้อยแค่ไหน เช่น วัตถุดิบที่ซื้อมา หลังจากการตัดแต่งแล้วมีทิ้งเป็นขยะกี่กิโลกรัม อาหารที่ลูกค้ากินเหลือกี่กิโลกรัม อาหารที่ขายไม่หมดแล้วเหลือทิ้ง กี่กิโลกรัม แล้วออกแบบการสั่งอาหารสด ประเภทที่เก็บนานไม่ได้ ก็สั่งเผื่อให้น้อยที่สุด มีระบบการเก็บรักษาที่ดี ความเย็นทั่วถึง มีระบบfirst in first out จัดเรียงและนำอาหารที่ซื้อมาก่อนไปใช้ก่อน ซึ่งถ้าจัดระบบตรงนี้ได้ดี นอกจากจะลดขยะแล้ว ยังทำให้ประหยัดต้นทุน สามารถใช้วัตถุดิบได้คุ้มค่าด้วย

4. อบรมพนักงานและตั้งเป้าหมายเรื่องลดขยะอาหารให้เป็นเรื่องเป็นราว

หากร้านตั้งเป้าหมายในเรื่องการลดขยะอาหารเป็นเรื่องเป็นราว และมีการอบรมพนักงาน อีกทั้งมีการให้รางวัลเล็กๆ น้อยๆ หากขยะอาหารลดลงตามเป้า เพียงเท่านี้นอกจากจะทำให้ช่วยกันลดขยะอาหารได้อย่างจริงจังแล้ว ยังทำให้ทุกคนใช้วัตถุดิบในร้านอย่างคุ่มค่า ประหยัดต้นทุนได้อีกด้วย

5. หาที่ไปให้ขยะอาหาร

เมื่อขยะอาหารต้องเกิดขึ้นอย่างแน่นอนแล้ว แต่ก่อนที่จะกลายเป็นขยะไปเสียจริงๆ ควรหาวิธีนำไปใช้ประโยชน์ให้ได้มากที่สุดก่อนที่จะทิ้ง อย่างเช่น การนำอาหารปรุงเสร็จ แต่ไม่สามารถขายหมดในวันไปบริจาค อาจสร้างเครือข่ายนำไปบริจาคเอง หรือเข้าร่วมกับโครงการบริจาคอาหารวันต่อวันได้ ส่วนอาหารกินเหลือ และเศษอาหารที่เกิดจากการตัดแต่ง ก็สามารถนำไปทำเป็นปุ๋ยหมักได้

เพียงใช้เทคนิคเหล่านี้กับร้านบุฟเฟ่ต์ต่างๆ ไม่ว่าเล็กหรือใหญ่ นอกจากจะช่วยโลกลดขยะแล้ว ร้านเองก็มีแต่ได้กับได้ เพราะสามารถประหยัดต้นทุนวัตถุดิบ ไม่ต้องมีอาหารเหลือทิ้งมากมายในแต่ละวันอีกต่อไป

ในส่วนของผู้บริโภค สิ่งที่จะช่วยได้ในเรื่องขยะอาหารจากร้านบุฟเฟ่ต์ ก็คงเป็นเรื่องการตักอาหารแต่พอดีก่อน และรับประทานให้หมด อย่าคิดเพียงความคุ้มค่าแล้วตักมาเหลือทิ้งเลยนะครับ หากยังไม่อิ่ม ก็สามารถไปตักใหม่ หรือสั่งใหม่เพิ่มได้เรื่อยๆ ตามสไตล์อาหารบุฟเฟ่ต์นั่นไงครับ ต่างคนต่างช่วยกันเพียงเท่านี้ ก็จะสามารถลดปริมาณขยะอาหารได้ไม่น้อยเลย

บทความ โดย Mr.Fenrir
แหล่งข้อมูล

https://makrohorecaacademy.com
https://www.wongnai.com/business-owners/how-to-manage-food-waste
https://www.samyan-mitrtown.com
Tiktok @greenative

The post ธุรกิจก็รุ่ง โลกก็รอด…กับ 5 เทคนิคลดขยะอาหารจากร้านบุฟเฟ่ต์ first appeared on Green Network.