งานเปิดตัวคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 (The MICHELIN Guide Thailand 2027) ฉลองครบรอบ 10 ปี ของการจัดทำคู่มือฯ ในประเทศไทย และครบรอบ 100 ปี ของ “ดาวมิชลิน” ด้วยสถิติใหม่จำนวนร้านสูงสุดถึง 507 แห่ง ในจำนวนนี้เป็นร้านระดับมิชลิน 53 ร้าน แบ่งเป็น สามดาวมิชลิน 2 ร้าน, สองดาวมิชลิน 10 ร้าน, หนึ่งดาวมิชลิน 41 ร้าน, มิชลิน บิบ กูร์มองด์ 151 ร้าน และ MICHELIN-Selected 303 ร้าน
10 ปีมิชลิน ไกด์ สะท้อนวงการอาหารไทยโตทั่วภูมิภาค
เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก กล่าวว่า “คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 เนื่องในโอกาสครบรอบ 10 ปี และเปิดตัวในวาระครบรอบ 100 ปี ของ ‘ดาวมิชลิน’ ถือเป็นก้าวสำคัญที่สะท้อนให้เห็นถึงพัฒนาการที่โดดเด่นของวงการอาหารในไทย จากที่ขับเคลื่อนด้วยกระแสใหม่ ๆ สู่ระบบนิเวศที่เติบโตและหลากหลายมากขึ้น ไม่ได้จำกัดอยู่แค่เฉพาะในกรุงเทพฯ เท่านั้น แต่ยังกระจายไปทั่วประเทศ โดยเฉพาะในเชียงใหม่และภูเก็ต
เชฟไทยใช้วัตถุดิบคุ้มค่า ลดขยะอาหาร
เกว็นดัล กล่าวว่า เชฟชาวไทยในปัจจุบันกลับมาให้ความสำคัญกับอัตลักษณ์อาหารประจำภูมิภาค วัตถุดิบท้องถิ่น และผู้ผลิตระดับท้องถิ่นมากขึ้น ทำให้เทคนิคในการประกอบอาหาร อย่างการหมัก การบ่ม และการดึงรสอูมามิตามธรรมชาติ กลายเป็นเครื่องมือพื้นฐานในการเสริมสร้างรสชาติอาหาร รวมถึงการใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่าและลดการใช้ทรัพยากร
นอกจากนี้ เชฟหลายรายยังประสบความสำเร็จในการนำเสนอประสบการณ์อาหารในรูปแบบที่ผู้บริโภคเข้าถึงได้ง่ายขึ้น รวมถึงการพัฒนาเครื่องดื่มที่พิถีพิถันและซับซ้อน ไม่ได้จำกัดแค่อาหารประเภทไฟน์ไดนิงอีกต่อไป
ความหลากหลายที่เกิดขึ้นจากการรังสรรค์เมนูอาหารทั้งจากอาหารไทยและอาหารต่างชาติดังกล่าว ยิ่งทำให้ร้านระดับดาวมิชลินในปีนี้มีประเภทอาหารใหม่ ๆ มากขึ้น ซึ่งช่วยเสริมแกร่งให้ประเทศไทยกลายเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่โดดเด่นและน่าจับตามองที่สุดแห่งหนึ่งของโลก
‘ศรณ์’ และ ‘ซูห์ริง’ คงรักษามาตรฐานระดับ ‘สามดาวมิชลิน’
ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 รายชื่อร้านอาหารคว้ารางวัล ‘สามดาวมิชลิน’ จำนวน 2 ร้านเท่าเดิม ได้แก่ ‘ศรณ์’ ร้านอาหารของเชฟ “ไอซ์” ศุภักษร จงศิริ ที่นำเสนอความหลากหลายและลุ่มลึกของอาหารไทยภาคใต้ และการคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพเยี่ยม และ ‘ซูห์ริง’ ร้านอาหารที่เชฟฝาแฝด ‘โธมัส’ และ ‘แมทธิอัส ซูห์ริง’ ถ่ายทอดเสน่ห์อาหารเยอรมันสมัยใหม่ โดยได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารในครอบครัว
‘สองดาวมิชลิน’ เพิ่ม 3 ร้าน ‘พรุ’ สองดาวมิชลินร้านแรกในภูเก็ต
สำหรับรางวัล ‘สองดาวมิชลิน’ มีร้านอาหารติดอันดับเพิ่มขึ้น 3 ร้าน โดยทั้ง 3 ร้านได้รับการเลื่อนระดับจาก ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ โดย ‘พรุ’ สร้างประวัติศาสตร์หน้าใหม่ด้วยการเป็น “ร้านอาหารแห่งแรกในภูเก็ต” และ “ร้านอาหารแห่งแรกนอกเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล” ที่คว้ารางวัล ‘สองดาวมิชลิน’ มาครองได้สำเร็จ
สำหรับ ‘พรุ’ ถือเป็นร้านอาหารที่ยึดในแนวคิดเรื่องความยั่งยืน โดยเลือกเมนูตามฤดูกาล ผ่านการใช้วัตถุดิบของฟาร์มภายในร้านและผู้ผลิตไทย นำเสนออาหารผ่านการหมัก การถนอมอาหาร และแนวปฏิบัติที่รับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม ก่อนถ่ายทอดออกมาเป็นอาหารไทยร่วมสมัยที่สะท้อนอัตลักษณ์ของท้องถิ่น โดยมีเมนูซิกเนเชอร์ คือ “King of the Fruits” ที่จับคู่ทุเรียนกับคาเวียร์และสาหร่ายพวงองุ่น
‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ติดอันดับเพิ่มขึ้น 10 ร้าน โดย ‘เบเลน’ หนึ่งดาวมิชลินร้านแรกในเชียงใหม่
สำหรับรางวัล ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ซึ่งมีร้านใหม่ติดโผ 10 ร้าน ในจำนวนนี้ 5 ร้านได้รับการจัดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย เป็นครั้งแรก ส่วนอีก 5 ร้านได้รับการเลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected
โดย ‘เบเลน บาย เปาโล อายราวโด’ ได้รับการเลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected เป็น ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ สร้างชื่อในฐานะร้านระดับดาวมิชลินแห่งแรกในเชียงใหม่ ขณะที่ภูเก็ตทำผลงานได้โดดเด่นที่สุดนับตั้งแต่คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย เข้าดำเนินการสำรวจและจัดอันดับในจังหวัด โดยมีร้านอาหารคว้ารางวัล ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ถึง 2 ร้านในปีนี้ ได้แก่ ‘โอมีโม่’ ร้านที่ติดอันดับในคู่มือฯ ครั้งแรก และ ‘จรัส’ ร้านที่ได้รับการเลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected
7 ร้านใหม่คว้าหนึ่งดาวมิชลิน
ร้านใหม่ระดับ ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ในกรุงเทพฯ และปริมณฑลที่ติดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย เป็นครั้งแรก ได้แก่ ลีอาน่า, มาครี, ธาร และเดอะ ไชน่า เฮาส์ บาย เชฟเฟย
ขณะที่ร้านใหม่ระดับ ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ที่ได้เลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล ได้แก่ ดูเอ็ท บาย เดวิด ทูแทง, อิ-ซัง และซาโตเรียอาร์ บาย เปาโล อายราวโด
มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ปี 2570 นับได้ว่าเป็นงานที่สะท้อนทิศทางของเชฟไทย รวมถึงเชฟต่างชาติ ที่หันมาใช้วัตถุดิบท้องถิ่นให้คุ้มค่าขึ้น ทั้งการเลือกใช้ตามฤดูกาลและการหมักหรือถนอมอาหารเพื่อยืดอายุวัตถุดิบ ซึ่งช่วยลดการใช้ทรัพยากรและลดขยะอาหาร ขณะเดียวกัน การเติบโตของร้านอาหารในภูมิภาคอย่างเชียงใหม่และภูเก็ตยังเพิ่มความหลากหลายให้วงการอาหารไทย ตอกย้ำบทบาทของไทยในฐานะจุดหมายปลายทางด้านอาหารระดับโลก